2006年09月14日 (木)  19:00～21:00

飲食業での独立開業に興味を持っている方向けのセミナーです。

大手の飲食チェーン店が非上場に踏み切ったり、有名老舗飲食店がお客様の嗜好変化の適応に苦しんでいたりと、飲食業界は大きな転換期を迎えています。今、元気がある店やお客様を惹きつけて放さない話題の店は、勘や経験にのみ頼ることなく、データや現実を冷静に分析し、新しい視点や仕組みを上手に取り入れるなど、お客様について徹底的に考え抜き実行しているお店。そんな時代だからこそ、状況に対応した素早い展開が可能な中・小規模のお店にはたくさんのビジネスチャンスがあります！
「権八」「モンスーンカフェ」を展開する株式会社グローバールダイニングのグランシェフや、「牛角」などを展開するレインズインターナショナルの業態開発などを手がけ、フードビジネスのA to Ｚを知り尽くす講師が、固定観念にとらわれないメニュー開発の事例や次に流行る飲食の発見のツボ、実はたくさんある低コストでお客様に喜んでもらえる方法などを、日米欧での豊かな現場経験を基に事例を取り上げながら、わかりやすく解説します。

1.外食産業、今とこれから

　1.外食産業とハリウッド映画
　2.新しい発想とビジネスプランそしてイメージ作り
　　メグ・ライアンのサンドイッチに学ぶ「とらわれない」発想
　　発想・アイディアをビジネスに結びつける
　3.飲食店経営者の鉄則
　　ジャガイモは皮をむくと高くなる！・・・コストと価格に対する意識
　　食材知識と経営知識
　　「ビジネス」という発想・・・残すものは始めから残す
　　人材育成はオーナーの自分磨きから始まる

2.フードビジネスにおける戦略的なメニュー開発の考え方

・良いメニュー悪いメニュー
・メニュー組みと食材ロス
・レシピとフードコスト
・次に流行るものを発見するには？