1976年生まれ、2002年、京都大学人間・環境学研究科中途退学、同年、京都大学人文科学研究所助手、東京大学農学生命科学研究科講師を経て、2021年4月現在、京都大学人文科学研究所准教授。主な著作に『ナチスのキッチン』（共和国、河合隼雄学芸賞）、『給食の歴史』（岩波新書、辻静雄食文化賞）、『分解の哲学』（青土社、サントリー学芸賞）、『縁食論』（ミシマ社）、『農の原理の史的研究』（創元社）など。2019年に、日本学術振興会賞受賞。

一般社団法人Whole Universe代表理事。編集者、キュレーター。世界のアートサイエンスを伝えるメディア「Bound Baw」編集長。2010年、サイエンスと異分野をつなぐプロジェクト「SYNAPSE」を若手研究者とともに始動。
2016～2021年、JST/RISTEX「人と情報のエコシステム（HITE）」のメディアコミュニケーションを担当。
2021年、展覧会「END展 死×テクノロジー×未来=?」（ANB Tokyo）、翌年「END展 あなたの人生の物語」（東急ラヴィエールと共催）を主催する。
2021年より、岩手県遠野市の民俗文化をめぐるカルチャーツアー「遠野巡灯籠木（トオノメグリトロゲ）」を主催。
近著に『RE-END 死から問うテクノロジーと社会』（高橋ミレイと共同編著、2021年人工知能学会AI ELSI賞を受賞）などがある。
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