京都府出身。高校卒業後、4年間の銀行勤務を経て、京都の和紙関連会社に転職。これを機に和紙の世界へと足を踏み入れる。
以後、成田国際空港第一ターミナル到着ロビーや東京ミッドタウンなどのパブリックスペース、さらには、旧そごう心斎橋本店やザ・ペニンシュラ東京など、デパートやホテルの建築空間に作品を展開。
その名は海外でも知られ、また日本建築美術工芸協会賞、インテリアプランニング国土交通大臣賞、日本現代藝術奨励賞など、受賞歴も多数。

近著に『和紙のある空間－堀木エリ子作品集』（エーアンドユー）がある。